Sonia Montecino Aguirre
Estudió Antropología en la Universidad
de Chile, donde se recibió en 1980; se doctoró en la de Leiden, Holanda, en 2006.
En julio de 2010 fue nombrada
vicerrectora de Extensión y Comunicaciones de la Universidad de Chile
Manuel Montt
Nació en Petorca el 5 de septiembre de 1809. Se graduó de abogado en la
Universidad de Chile (1831).En 1834, fue elegido diputado suplente por Vallenar y Freirina. En 1838, fue nombrado ministro interino de la Corte Suprema.
Violeta Parra
fue
una cantautora, pintora, escultora, bordadora y ceramista chilena, considerada
por algunos la folclorista más importante de Chile y fundadora de la música
popular chilena. Era miembro de la prolífica familia Parra
Vicente García-Huidobro Fernández
(n. Santiago, Chile; 10
de enero de 1893 - f.Cartagena, Chile; 2
de enero de 1948), más conocido como Vicente Huidobro, fue un poeta. Iniciador y exponente del movimiento estético
denominado creacionismo, es considerado uno de los más grandes poetas
chilenos, junto con Gabriela
Mistral, Pablo
Neruda, Nicanor
Parra y Pablo
de Rokha.
Ricardo Eliecer Neftalí Reyes Basoalto
Pablo Neruda (Parral, 12
de julio de 1904 -Santiago, 23
de septiembre de 1973), fue un poeta y militante comunista chileno, considerado entre los mejores y más influyentes
artistas de su siglo, siendo llamado por el novelistaGabriel García Márquez «el más grande poeta del siglo XX en cualquier idioma».1 También fue un destacado activista político, senador, miembro del Comité Central del Partido
Comunista y precandidato a la presidencia de su país. Entre sus múltiples reconocimientos destacan elPremio Nobel
de Literatura en 1971 y un Doctorado
Honoris Causa por la Universidad de Oxford.
Pablo de Rokha
(n. 17
de octubre de 1894 en Licantén, Chile – m. 10
de septiembre de1968 en Santiago, Chile), poeta chileno, cuyo nombre real era Carlos Díaz Loyola. Obtuvo elPremio
Nacional de Literatura de su país en 1965 y es considerado uno de los 4 grandes
de la poesía chilena (junto con Pablo
Neruda, Vicente
Huidobro y Gabriela
Mistral). además es considerado un poeta vanguardista y
de gran influencia en la lírica universal
Ernesto Barros Jarpa
fue un abogado, académico y político chileno,
nacido en Chillán el 7 de julio de 1894, hijo de José Agustín Barros y Adelaida
Jarpa. Tras recibirse de abogado en la Facultad de Derecho de la Universidad
de Chile en 1915, comienza una
larga y dilatada carrera como político, habiendo ya empezado como estudiante a
trabajar en distintos puestos en la administración pública.
Ramón Barros Luco
(Santiago, Chile, 9 de junio de 1835 – Santiago, 20 de septiembre de1919) fue un abogado y político chileno, presidente de la República entre 1910 y 1915.
Habiendo desarrollado una larga trayectoria política como ministro y
parlamentario, Barros Luco fue electo presidente en 1910 con
el apoyo de todos los partidos. Durante su gobierno se acentuó la rotativa ministerial,
llegando a tener 15 gabinetes. Intentó combatir los excesos del régimen parlamentario, modificando el sistema de clausura del
debate y estableciendo leyes contra el fraude electoral.
Isabel Allende Llona
Ha vendido más de 51 millones de ejemplares y su trabajo ha sido
traducido a más de 27 idiomas. Ha sido considerada como la escritora de lengua
española más leída del mundo.
Es el autor del "Llibre del Coch", un recetario de cocina catalana,
escrito en catalán e impreso por primera vez en el siglo XVI, en Barcelona, y
que fue traducido posteriormente al español y otras lenguas. Nació en Cataluña. A pesar de algunos de sus apodos, no
hay ningún indicio de que naciera en ninguna localidad llamada Nola ni
tampoco en Noia.
Este catalán es famoso por
haber escrito en 1477 uno de los
primeros libros de cocina en Europa y se
considera una referencia para conocer la cocina catalana del Renacimiento. La mayor parte de las recetas del cual
se basan en el recetario medieval catalán Llibre de Sent Soví y también añade otra occitanas, francesas,1 italianas y
árabes. Ninguna de las recetas es
castellana o de otros reinos
actualmente españoles no pertenecientes a la Corona de Aragón.
Daniel greve
Daniel Greve es periodista, cronista
gastronómico y de vinos. Ha trabajado en medios como El Mercurio, El Mostrador,
Vinos & Más y Planetavino.com. Pertenece al directorio del Círculo de
Cronistas Gastronómicos de Chile y a la Federation Internationale des
Journalistes et Ecrivans des Vins, FIJEV.
Entrevista a DANIEL GREVE
Entrevista a DANIEL GREVE
¿HUBO ALGÚN LIBRO QUE TE MARCÓ EN LA NIÑEZ?
De chico prefería inventarme historias que leerlas, a pesar de que terminé siendo periodista y, por lo tanto, interactuando entre el leer y el escribir. Creo que el primer libro que leí completo –de manera voraz, de hecho– fue Crónicas de Narnia. Me abrió un mundo que, de alguna forma, ya existía. Fue la confirmación de que las cosas mágicas siempre son, a la vez, reales, porque existen dentro de ti.
De chico prefería inventarme historias que leerlas, a pesar de que terminé siendo periodista y, por lo tanto, interactuando entre el leer y el escribir. Creo que el primer libro que leí completo –de manera voraz, de hecho– fue Crónicas de Narnia. Me abrió un mundo que, de alguna forma, ya existía. Fue la confirmación de que las cosas mágicas siempre son, a la vez, reales, porque existen dentro de ti.
>> ¿QUÉ LIBRO NO HAS PODIDO TERMINAR?
>> ¿CON QUÉ PERSONAJE LITERARIO TE GUSTARÍA TENER UNA CONVERSACIÓN?
>> SI PUDIERAS SALVAR SOLO UN LIBRO DE TU BIBLIOTECA, ¿CUÁL SERÍA?
Debería decirte Fahrenheit
451, por ese obvio y torpe juego de palabras –que me
encanta– pero creo que La
insoportable levedad del ser, de Kundera, porque el
relato se puede abordar una y otra vez, y porque su “diccionario de las
palabras incomprendidas” no tiene edad ni calendario.
>> ESE LIBRO QUE TE PRESTARON Y TE COSTÓ DEVOLVER.
Nunca pido libros prestados a amigos… ¡se acaba la amistad!
>> ¿QUÉ LIBRO ESTÁS LEYENDO (O FUE EL ÚLTIMO QUE LEÍSTE)?
Uy, no recuerdo… este último año he estado leyendo puras revistas… ¿será Lunar Park, de Bret Easton Ellis?
>> 3 LUGARES FAVORITOS PARA LEER:
-La terraza de mi casa.
-La salita –donde está mi escritorio, mis discos, la TV que se prende poco–.
-Un café escondido.
>> 2 AUTORES QUE CAMBIAN VIDAS:
>> 1 LIBRO QUE TE GUSTARÍA HABER ESCRITO:
-Alta Fidelidad, de Nick Hornby. Aunque me hubiese gustado escribirlo en un español más neutro, porque leí el traducido en España y te tirana frases como: “¡venga, Rob, tío, deja esa chupa de cuero!”.
>> Para finalizar, a esas personas que ya están sumergidas en la
rutina del día a día, ¿Qué libro les recomiendas para darse un break?
Me la juego por uno que estoy a punto de leer: Rapsodia Gourmet, de Muriel Barbery –la misma de La elegancia del erizo–.
Me la juego por uno que estoy a punto de leer: Rapsodia Gourmet, de Muriel Barbery –la misma de La elegancia del erizo–.
¿Que influyo que la gastronomía griega
obtuviera renombre mundial?
La gastronomía griega se hizo conocida
mundialmente por su cocina típicamente
mediterránea, con técnicas de la cocina del Medio Oriente y las gastronomías
procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren
lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.
¿Que relación existió entre Turquia y
Grecia?
Las relaciones entre Grecia y Turquía
han sido siempre tempestuosas. Los conflictos territoriales, aéreos y marítimos
casi les llevan a la guerra en dos
ocasiones, en 1987 y en 1996. Países vecinos y miembros de la OTAN,
se disputan varios islotes próximos a la costa turca.
Ahora
ambos buscan limar asperezas y firmar acuerdos de cooperación comercial. El Gobierno
heleno trata de rebajar la tensión en el mar Egeo. Los gastos en armamento son
demasiado elevados para un país inmerso en una grave crisis económica. Y es que
Grecia es el país que más dinero destina a Defensa de toda Europa en relación a
su PIB.
¿Que especias son las mas ocupadas en
la cocina Griega?
Una de las principales propiedades de las especias es su innegable
capacidad para potenciar el sabor de los platos a los que se añaden. Pero, ¿a
qué plato le va bien qué especia? Los expertos en cocina afirman que
determinadas especias son el acompañante ideal para determinados alimentos. Las
combinaciones más adecuadas -al menos de las especias que nunca faltan en las
despensas mediterráneas- son las siguientes:
Albahaca: con huevos, pescados, mariscos, legumbres, algas, judías verdes, berenjenas y tomates.
Azafrán: con arroces y pescados.
Canela: en postres y helados.
Clavo: en carnes y salsas para pescado.
Comino: con legumbres, arroces y verduras cocinadas. Si se tuestan ligeramente las semillas se resalta aún más el sabor de esta especia.
Eneldo: acompañando pescados, sopas y huevos.
Laurel: en carnes, legumbres, sopas y un sinfín de platos
Nuez moscada: patatas, carnes, quesos, cremas de verdura y algunos postres.
Orégano: quesos, ensaladas, arroces, pizzas, pasta, etc.
Perejil: ingrediente de numerosos platos, ensaladas y salsas.
Pimienta: para todo tipo de platos.
Romero: asados, patatas y patés.
Tomillo: caldos, pescados y verduras
Albahaca: con huevos, pescados, mariscos, legumbres, algas, judías verdes, berenjenas y tomates.
Azafrán: con arroces y pescados.
Canela: en postres y helados.
Clavo: en carnes y salsas para pescado.
Comino: con legumbres, arroces y verduras cocinadas. Si se tuestan ligeramente las semillas se resalta aún más el sabor de esta especia.
Eneldo: acompañando pescados, sopas y huevos.
Laurel: en carnes, legumbres, sopas y un sinfín de platos
Nuez moscada: patatas, carnes, quesos, cremas de verdura y algunos postres.
Orégano: quesos, ensaladas, arroces, pizzas, pasta, etc.
Perejil: ingrediente de numerosos platos, ensaladas y salsas.
Pimienta: para todo tipo de platos.
Romero: asados, patatas y patés.
Tomillo: caldos, pescados y verduras
¿Qué relación tiene roma con grecia?
En el plano territorial:
En el año 200 a.C. Roma es ya una superpotencia en el mediterráneo. Dos años antes, en la batalla de Zama, Roma derrota definitivamente a Aníbal y en el 201 a.C. se firma la paz y termina la segunda guerra púnica. En este momento Roma controla toda Italia, Sicilia, Cerdeña, buena parte de la Península Ibérica y la Provenza.
En cambio en ese mismo momento Grecia no es una unidad política sino que está compuesta por una multitud de ciudades-estado independientes y pequeños reinos, siempre en conflicto o formando pequeñas alianzas unos contra otros. Tan sólo hay un reino que destaca en toda Grecia. Macedonia. Macedonia ocupaba entonces aproximadamente buena parte de lo que es hoy el norte de Grecia y sur de la antigua Yugoslavia, la costa norte del Egeo, algunos enclaves en Asia Menor y algunas islas del mismo Egeo. También en este caso hay una ruptura política ya que Macedonia, que se considera griega, es considerada un país bárbaro por los griegos, que a su vez son controlados políticamente por Macedonia.
Así pues se opone un imperio unido como es el de la República Romana, con todos sus recursos, contra una Grecia fragmentada en pequeñas unidades (con la salvedad de Macedonia)y en constante lucha interna.
En el plano militar:
En este aspecto hay que destacar el sistema militar romano como el mejor de la época. El ejército romano se basa en la legión. La Legión romana era una unidad de infantería pesada, compuesta por un número de soldados que varió mucho a lo largo de la historia. Pero lo principal de la legión era el equipamiento del soldado. El legionario romano se equipaba con el pilum, un gran escudo, casco, cota de malla en aquella época y una espada corta, el "Gladius Hispaniensis", diseñada para pinchar, más que para cortar. Esto hacía que la "Línea de frente" de los legionarios fuera una muralla de escudos que primero recibía a sus enemigos con una oleada de armas arrojadizas, los pilum, y luego trababa combate utilizando su espada corta para apuñalar al contrario a la altura del estómago y el pecho. Esta forma de lucha permitía el combate en formaciones cerradas de tal modo que el enemigo, o se apretaba para oponer uno de los suyos a cada legionario, con la consiguiente imposibilidad para desplegar adecuadamente sus armas más grandes, o luchaba en orden más disperso, con lo cual cada enemigo se enfrentaba a más de un legionario.
Otro elemento fundamental de la legión era su fácil división en cohortes y manípulos. Esto hacía que la legión romana fuera una unidad táctica muy versátil y maniobrable.
Analicemos ahora la forma de hacer la guerra de los griegos, fundamentalmente de los macedonios. El ejército macedonio seguía utilizando fundamentalmente la misma táctica que Filipo y su hijo Alejandro emplearon con éxito contra los persas. Esta táctica se basaba principalmente en la falange, apoyada por caballería. La falange era una unidad rígida, compuesta por muchas filas de soldados equipados principalmente con la "Sarisa", una larga pica de hasta seis metros de largo. La falange se convertía en un inmenso erizo, que avanzaba sobre el enemigo para arrollarlo, pero tenía escasa capacidad de maniobra. En cuanto a la caballería, la mejor de Grecia era la Tesalia, que los romanos supieron atraer hacia su bando desde el principio.
La diferencia táctica entre ambos sistemas consistió principalmente pues en la mayor maniobrabilidad de la legión, que permitía ataques de flanqueo y retiradas tácticas, frente a la falange, en general mucho más monolítica; y en el empleo de la combinación arma arrojadiza, gran escudo y pequeña espada. Una vez que los legionarios romanos conseguían colarse bajo la línea de "sarisas" y llegar al cuerpo a cuerpo, la falange perdía mucha de su efectividad.
¿Cuáles fueron los productos principales de alimentación romana?
Los
romanos comían tres o cuatro veces al día: almuerzo (ientaculum), comida
(prandium), merienda (merenda) y cena (cena). La comida
principal era la cena, que se hacía en familia y que tenía lugar al finalizar
la jornada.
Alimentos más
habituales en la época romana.
Verduras:
1-
-Espárragos.
2-
-Alcachofas
(no la alcachofa actual; se denominaban así todo tipo de cardos).
3-
-Lechugas
(una de las más consumidas, junto con la escarola, la chicoria, las hojas de
puerro y los berros).
4-
-Espinacas
(se denominaban así las sopas y los purés de verdura, con col, lechuga, rábano,
puerro, apio o mostaza -estos dos últimos, procedentes de Hispania).
5-
Legumbres:
6-
-Habas
(alimento de los pobres, generalmente en forma de puré).
7-
-Guisantes.
8-
-Judías
(no las actuales, importadas de América).
9-
-Garbanzos.
10- -Lentejas.
11- -Guijas.
12- -Semillas del lino (que intervienen en
la fabricación de la polenta, plato documentado en la Península Ibérica)
y del apio (utilizadas para condimentar pasteles y pan).
13- Trufas y setas:
14- Diversas especies, algunas de ellas
muy apreciadas.
15- Raíces y bulbos:
16- -Nabos.
17- -Rábanos.
18- -Zanahorias.
19- -Cebollas.
20- -Centauras (con un gusto parecido a la
zanahoria).
21- -Dragoneras (procedentes de las Islas
Baleares).
22- Frutas:
23- -Higos.
24- -Manzanas.
25- -Peras.
26- -Membrillos.
27- -Uva.
28- -Dátiles.
29- -Cerezas.
30- -Ciruelas.
31- -Olivas.
32- -Frutos secos (avellanas, castañas,
nueces, almendras, piñones y pistachos -medicinales.
33- Peces y animales marinos:
34- -Caballa.
35- -Atún.
36- -Gallos.
37- -Morenas.
38- -Esturiones.
39- -Congrios.
40- -Cetáceos (tiburones y ballenas).
41- -Salpa (de Ibiza).
42- -Y, también, anguilas de mar, doradas,
anchoas, lenguados, lubinas, sardinas, rapes, bacaladillas y salmonetes).
43- -Crustáceos y moluscos (gambas,
cigalas, galeras, cangrejos, langostas, erizos, mejillones, almejas y ostras
-por Oribaso sabemos que las ostras de Tárraco eran muy apreciadas y que se
criaban en viveros).
44- -Cefalópodos (calamares, pulpos,
sepias).
45- Peces de río:
46- -Carpas.
47- -Truchas.
48- -Salmones.
49- -Gobios.
50- Carne:
51- -Cerdo.
52- -Buey y ternera.
53- -Oveja y cordero.
54- -Cabrito.
55- Caza mayor:
56- -Jabalí.
57- -Ciervo.
58- -Cabra salvaje.
59- -Gacela.
60- Caza menor:
61- -Liebre.
62- -Conejo.
63- -Aves y pájaros.
64- Aves de corral:
65- -Gallos, gallinas, pollos y capones.
66- -Ocas (especialmente el hígado).
67- -Patos.
68- -Palomas.
69- -Pintadas, pavos y faisanes (muy
valorados).
70- Huevos y productos lácteos:
71- -Huevos (fritos, duros, al plato,
rellenos, etc).
72- -Leche (de oveja -la más consumida-,
de cabra y de vaca).
73- -Quesos (de leche de vaca -el más
apreciado- y de cabra).
74- Bebidas:
75- -Agua.
76- -Vino (mezclado con agua y con muchos
otros productos).
77- -Cerveza.
78- -Hidromiel.
79- Condimentos:
80- -Aceite.
81- -Grasas animales (manteca).
82- -Sal.
83- -Miel.
84- -Vinagre.
85- -Garum.
La India
Esta planta tiene un olor pungente que ha causado que se denomine de formas muy curiosas en los diferentes idiomas, en castellano se la denomina también como "estiércol del diablo" y de esta forma en francés se la conoce (entre otros nombres) como Merde du Diable; en algunos dialectos ingleses aparece como Devil's Dung, en alemán como Teufelsdreck. En turco se le conece como Şeytantersi ó Şeytan bökösu e incluso Şeytanotu (hierba del diablo).
Hinojo
La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras bien marcadas.
Fenogreco
es una especie de planta con flor, anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos de trigo) de la península Ibérica y en Baleares. Puede encontrarse además en otros países del sur de Europa pero su origen se establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la actualidad.
Guindillas frescas
Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli), ají, pimiento, chiltoma y morrón. El pimentón es la pulverización del pimiento seco.
Esta especie es cultivada mundialmente, siendo originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.
Es una especie del género Capsicum y muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. A pesar de ser una sola especie, el C. annuum tiene cientos de formas, con una variedad de nombres, incluso dentro de un mismo idioma. Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.
Naan
El Naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat).
El naan difiere del chapati por su forma (este último que es redondo) y por el hecho de que el chapati está cocinado generalmente sobre una placa en fundición llamada tava.
Daal
Dal (Conocida también como dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Panatha
Paratha es un pan plano típico de los pueblos del subcontinente indio, se trata de un pan elaborado con harina de trigo en una sartén caliente con ghee/aceite y que generalmente se rellena de diferentes verduras: como patata, paneer (queso indio), etc. Una paratha (en especial cualquiera que esté rellena) puede ser ingerida con un poco de mantequilla untada en su superficie, pero una de las mejores formas es servirla con encurtidos y yogur, o algún curry elaborado de carne y verduras. Algunas personas prefieren enrollarla y comerla con té, a menudo se moja la paratha en el té.
Dosa
La dosa (otras
pronunciaciones) es una especie de crêpe con especias muy típica de la cocina
india del sur de la India. Fonéticamente la palabra se pronuncia más
precisamente como dóse o a veces como dósai; sin embargo la
transcripción dosa es la que prevalece y que ha sido amplieamente
aceptada por la industria de la restauración india. Este tipo de merienda es
bajo en grasas y posee un alto contenido en carbohidratos y proteínas, en el
sur de la india es un elemento típico en los desayunos.
Lassi
El Lassi es una bebida
tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe fría ya que tiene un
gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a
veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que
añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya.
Masala chai
Masala chai es una bebida típica del sur de la
India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas. Es
muy consumida por las clases populares y puede adquirirse por las calles a
través de los vendedores llamados chai wallahs.
La versión tradicional de masala chai usa las especias conocidas como calientes, incorporando las siguientes: cárdamo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela. En el oeste del país, no utilizan el anís o la pimienta negra, lo elaboran con té verde en lugar de negro y añaden : almendras, cárdamo, canela, clavo y en ocasiones azafrán.
Hoy en día, se vende preparado y se le añade leche o agua caliente al gusto. Muchos establecimientos de hotelería en los Estados Unidos utilizan la mezcla ya preparada para venta al por mayor. También suele consumirse frío o batido con nata montada, durante la temporada de verano
Kulfi
El Kulfi es un postre
muy popular en el Subcontinente Indio basado en un helado elaborado con leche
hervida. El Kulfi puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con
pistacho, malai, mango, cardamomo (elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán
(kesar) en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los
indues. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce
en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su
interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso.
Palak
paneer
es un plato de la gastronomía
de la India que consiste en espinacas y queso Paneer en una salsa de
curry. Es un popular plato vegetariano. Palak paneer es un tipo de Saag,
que también se puede hacer con hojas de mostaza. La diferencia entre Palak
paneer y Saag paneer es la consistencia, ya que el último comúnmente es más
espeso. Palak paneer puede acompañarse de lassi, una bebida láctea dulce
originaria de Punjabi.
Ayurveda
Ayurveda, la "ciencia de la vida", es la medicina tradicional, el sistema curativo natural de la India y su esfera cultural. Este es probablemente el sistema curativo más antiguo del mundo. Sus raices proceden de la era Védica, hace más de 5.000 años. No es sorprendente que haya sido llamada "La Madre de Todas las Curaciones". Ayurveda es uno de los sistemas curativos más comprensibles del mundo, tratando solidariamente el cuerpo, mente y espíritu. Está relacionado con una visión yógica profunda de la vida y la conciencia. Dada esta antigüedad podemos decir que es un sistema original, del cual los sistemas médicos modernos se han derivado o desviado.
Castas
La ceremonia china del té dice de la manera de oler, probar, degustar y comparar los cambios en el sabor y aromas entre cada taza posterior. Esta ceremonia no implica que cada persona realizará el ritual de la misma manera; no hay reglas estrictas ni relación alguna con la religión, como en las ceremonias japonesas. Acá, cada paso del ritual se convierte en una exploración y un aprecio sensorial.
La mayoría de los tés usados en la ceremonia China crecen en las montañas de Taiwán, aproximadamente a 4.000 pies de altura y se refinan particularmente. Por ejemplo, los tés oolong se fermentan ligeramente y los tés rojos pueden ser de moderado a fuertemente maduros. Para esta ceremonia se utilizan tazas pequeñas y teteras de arcilla. Las hojas de té son agregadas usando palillos o una cuchara de bambú.
El agua utilizada es tan importante como el té mismo. El cloro y el fluoruro en el agua se deben filtrar porque dañan el sabor de la bebida, y a su vez, el agua destilada no se recomienda. El alto contenido de minerales también le resta riqueza y dulzura al té. Por otro lado, el agua hirviendo arruina el sabor de la infusión. Para la preparación del té verde, la temperatura óptima del agua está entre los 75 y 85º C. Los tés oolongs preparados con el agua un poco antes de hervir son más fragantes y enriquecen la experiencia de beberlos.
El servidor vierte el té en las pequeñas tazas que se llenan hasta la mitad, ya que los chinos creen que el resto de la taza se completa con amistad y afecto. Quien sirve pasa cada taza a los huéspedes e invita a que primeramente huelan el té. El invitado agradece golpeando ligeramente tres veces la mesa con su dedo. La cortesía se demuestra bebiendo el té en tres tragos.
¿Qué ingredientes necesito
para preparar .. Callos?
La India
¿Qué
época del año es mejor para viajar a India?
La mejor época es el mes de septiembre porque el clima es
el mas grato para poder visitar dicho país.
¿Cuánta
distancia hay entre Santiago Y Bombay?
Hay una distancia de 16000 kilómetros aproximadamente
¿En
qué lugares en Santiago podemos encontrar gastronomía de la India?
Existen varios restaurantes en Santiago donde podemos
encontrar este tipo de comida pero dos de los más conocidos son el Jewel Of
India y el restaurant Majestic.
Estos son sus sitios web :
·
www.jewelofindia.cl
·
www.majestic.cl
Especias y preparaciones de la india
Agua de rosas
es una porción de un destilado de un hidrosol procedente
de los pétalos de las rosas. Se emplea en la producción de aceite de rosas para
su uso en la elaboración de perfumes, como saborizante de ciertos alimentos y
como un componente cosmético en preparaciones médicas. También se utiliza en
rituales religiosos en Europa y Asia
Tamarindo
es un árbol tropical, originario del este de África pero
que ahora existe en gran parte de Asia tropical así como Iberoamérica. El
género Tamarindus es monotipico, es decir, sólo tiene una
especie..
Asafétida
Se trata de una planta
herbácea y perenne que llega a crecer 2 m de altura, el tronco es de 5-8 cm de
diámetro en la base de la planta. Las hojas son de 30-40 cm de longitud. La
flor es amarilla y la planta la produce en grandes cantidades.Esta planta tiene un olor pungente que ha causado que se denomine de formas muy curiosas en los diferentes idiomas, en castellano se la denomina también como "estiércol del diablo" y de esta forma en francés se la conoce (entre otros nombres) como Merde du Diable; en algunos dialectos ingleses aparece como Devil's Dung, en alemán como Teufelsdreck. En turco se le conece como Şeytantersi ó Şeytan bökösu e incluso Şeytanotu (hierba del diablo).
Hinojo
La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras bien marcadas.
Fenogreco
es una especie de planta con flor, anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos de trigo) de la península Ibérica y en Baleares. Puede encontrarse además en otros países del sur de Europa pero su origen se establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la actualidad.
Guindillas frescas
Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli), ají, pimiento, chiltoma y morrón. El pimentón es la pulverización del pimiento seco.
Esta especie es cultivada mundialmente, siendo originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.
Es una especie del género Capsicum y muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. A pesar de ser una sola especie, el C. annuum tiene cientos de formas, con una variedad de nombres, incluso dentro de un mismo idioma. Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.
Preparaciones
Chapat
El chapati es
un tipo de roti (pan indio plano). Está hecho de una masa de harina
integral, agua y salNaan
El Naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat).
El naan difiere del chapati por su forma (este último que es redondo) y por el hecho de que el chapati está cocinado generalmente sobre una placa en fundición llamada tava.
Daal
Dal (Conocida también como dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Panatha
Paratha es un pan plano típico de los pueblos del subcontinente indio, se trata de un pan elaborado con harina de trigo en una sartén caliente con ghee/aceite y que generalmente se rellena de diferentes verduras: como patata, paneer (queso indio), etc. Una paratha (en especial cualquiera que esté rellena) puede ser ingerida con un poco de mantequilla untada en su superficie, pero una de las mejores formas es servirla con encurtidos y yogur, o algún curry elaborado de carne y verduras. Algunas personas prefieren enrollarla y comerla con té, a menudo se moja la paratha en el té.
Dosa
La dosa (otras
pronunciaciones) es una especie de crêpe con especias muy típica de la cocina
india del sur de la India. Fonéticamente la palabra se pronuncia más
precisamente como dóse o a veces como dósai; sin embargo la
transcripción dosa es la que prevalece y que ha sido amplieamente
aceptada por la industria de la restauración india. Este tipo de merienda es
bajo en grasas y posee un alto contenido en carbohidratos y proteínas, en el
sur de la india es un elemento típico en los desayunos.
Lassi
El Lassi es una bebida
tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe fría ya que tiene un
gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a
veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que
añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya.
Masala chai
Masala chai es una bebida típica del sur de la
India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas. Es
muy consumida por las clases populares y puede adquirirse por las calles a
través de los vendedores llamados chai wallahs.La versión tradicional de masala chai usa las especias conocidas como calientes, incorporando las siguientes: cárdamo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela. En el oeste del país, no utilizan el anís o la pimienta negra, lo elaboran con té verde en lugar de negro y añaden : almendras, cárdamo, canela, clavo y en ocasiones azafrán.
Hoy en día, se vende preparado y se le añade leche o agua caliente al gusto. Muchos establecimientos de hotelería en los Estados Unidos utilizan la mezcla ya preparada para venta al por mayor. También suele consumirse frío o batido con nata montada, durante la temporada de verano
Kulfi
El Kulfi es un postre
muy popular en el Subcontinente Indio basado en un helado elaborado con leche
hervida. El Kulfi puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con
pistacho, malai, mango, cardamomo (elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán
(kesar) en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los
indues. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce
en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su
interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso.
Palak
paneer
es un plato de la gastronomía
de la India que consiste en espinacas y queso Paneer en una salsa de
curry. Es un popular plato vegetariano. Palak paneer es un tipo de Saag,
que también se puede hacer con hojas de mostaza. La diferencia entre Palak
paneer y Saag paneer es la consistencia, ya que el último comúnmente es más
espeso. Palak paneer puede acompañarse de lassi, una bebida láctea dulce
originaria de Punjabi.
Tamil
es un estado de la India
situado en el extremo sudeste del país. Limita con los estados de Pondicherry,
Kerala, Karnataka y Andhra Pradesh, y cerca de su costa sudeste se encuentra
Sri Lanka, país en el que habita un importante número de tamiles. Tiene una
extensión de 130.266 km² y una población de 64.445.183 habitantes (cálculo a 1
de enero de 2006). La capital del estado es la ciudad de Chennai, antiguamente
denominada Madrás.Como estado, se fundó en 1956 para acoger dentro de sus
fronteras a los hablantes del idioma tamil, que tiene una larga historia
literaria y es uno de los idiomas clásicos de la India. Recibió su nombre
actual en 1969.Ayurveda
Ayurveda, la "ciencia de la vida", es la medicina tradicional, el sistema curativo natural de la India y su esfera cultural. Este es probablemente el sistema curativo más antiguo del mundo. Sus raices proceden de la era Védica, hace más de 5.000 años. No es sorprendente que haya sido llamada "La Madre de Todas las Curaciones". Ayurveda es uno de los sistemas curativos más comprensibles del mundo, tratando solidariamente el cuerpo, mente y espíritu. Está relacionado con una visión yógica profunda de la vida y la conciencia. Dada esta antigüedad podemos decir que es un sistema original, del cual los sistemas médicos modernos se han derivado o desviado.
Castas
La casta es un grupo social estático y de base
genética, a los que se pertenece debido a la condición hereditaria o de
nacimiento de cada individuo, con el fin de establecer discriminaciones en el status
de las personas, sobre las cuales establece un determinado orden de
estratificación social. Los sistemas de castas se caracterizan por establecer
"la desigualdad heredada como principio orientador de las relaciones
sociales".]
Como instrumento de estratificación social, la casta se diferencia de la clase
social por la imposibilidad de los individuos de salir de la casta en la que ha
sido incluido.
Existen aun las castas
Sí, todavía existen las castas. Aunque según la Constitución
india está prohibido
todo sistema de clasificación de la sociedad en castas, no
ha sido posible borrar esta práctica tan arraigada en la sociedad. Es cierto
que hoy ya no existen en su forma original, pero de alguna manera las castas
bajas siguen existiendo, sobre todo en las zonas más rurales y aisladas del
país.
Garam
Masala
El garam masala es una mezcla de especias muy
empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es
'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente
picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza
China
¿Cual es la relación de china con las variedades de te?
China
¿Cual es la relación de china con las variedades de te?
Según la leyenda china fue el emperador Shen Nung el
descubridor del té. Por razones de higiene, el emperador solamente bebía agua
hervida, algo que recomendaba a su pueblo. Cuentan que en el año 2737 a.C.,
Shen Nung estaba descansando junto a un árbol de té silvestre cuando una ligera
brisa agitó las ramas del arbusto y unas hojas cayeron dentro del agua que
estaba hirviendo para calmar su sed. Shen vio que el agua adquiría un color
extraño y, lleno de curiosidad, probó el agua teñida gustándole el sabor. Así
nació el té.
¿Ceremonia
del te?
El arte del té desempeña
un papel cultural importante en China. Inspira poesía y canciones. El amor al
té genera amistades de por vida. Por siglos, el ritual de la preparación del té
ha mantenido un lugar especial en los corazones y las mentes de la
aristocracia, de los funcionarios de la corte, de los intelectuales y de los
poetas chinos.La ceremonia china del té dice de la manera de oler, probar, degustar y comparar los cambios en el sabor y aromas entre cada taza posterior. Esta ceremonia no implica que cada persona realizará el ritual de la misma manera; no hay reglas estrictas ni relación alguna con la religión, como en las ceremonias japonesas. Acá, cada paso del ritual se convierte en una exploración y un aprecio sensorial.
La mayoría de los tés usados en la ceremonia China crecen en las montañas de Taiwán, aproximadamente a 4.000 pies de altura y se refinan particularmente. Por ejemplo, los tés oolong se fermentan ligeramente y los tés rojos pueden ser de moderado a fuertemente maduros. Para esta ceremonia se utilizan tazas pequeñas y teteras de arcilla. Las hojas de té son agregadas usando palillos o una cuchara de bambú.
El agua utilizada es tan importante como el té mismo. El cloro y el fluoruro en el agua se deben filtrar porque dañan el sabor de la bebida, y a su vez, el agua destilada no se recomienda. El alto contenido de minerales también le resta riqueza y dulzura al té. Por otro lado, el agua hirviendo arruina el sabor de la infusión. Para la preparación del té verde, la temperatura óptima del agua está entre los 75 y 85º C. Los tés oolongs preparados con el agua un poco antes de hervir son más fragantes y enriquecen la experiencia de beberlos.
El servidor vierte el té en las pequeñas tazas que se llenan hasta la mitad, ya que los chinos creen que el resto de la taza se completa con amistad y afecto. Quien sirve pasa cada taza a los huéspedes e invita a que primeramente huelan el té. El invitado agradece golpeando ligeramente tres veces la mesa con su dedo. La cortesía se demuestra bebiendo el té en tres tragos.
¿Relación entre Chile y
China?
1. Relaciones
políticas bilaterales
El 15 de diciembre de 1970, la República Popular China y la República de Chile establecieron relaciones diplomáticas. Chile es el primer país de América del Sur en entablar este tipo de relaciones con China.
A raíz de tales relaciones, los vínculos bilaterales han crecido sin inconvenientes y las visitas recíprocas de alto nivel han sido frecuentes. Los dos gobiernos firmaron 21 convenios, entre ellos, los de comercio, ciencia y tecnología, cultura, exención de visado para diplomáticos y asuntos oficiales, y protección de la inversión. En 1988 se estableció el sistema de consulta política entre ambos ministerios de relaciones exteriores, según el cual se han celebrado nueve consultas hasta la fecha. Ambas partes han mantenido una buena cooperación en los asuntos internacionales. El Gobierno chileno apoya la posición china sobre los problemas de Taiwan y Tíbet.
El Consejero de Estado y ministro de Relaciones Exteriores Wu Xueqian, el Presidente de la República Yang Shangkun, el Consejero de Estado y ministro de Relaciones Exteriores Qian Qichen, el Presidente de la Conferencia Consultiva Política Li Ruihuan, el Vicepremier Zhu Rongji, el Primer Ministro Li Peng y el Vicepremier Li Lanqing visitaron Chile en 1987, 1990, 1993, 1995, 1996, 1996 y 1997, respectivamente. Y visitaron China el ministro de Relaciones Exteriores Almegda en 1973, el ministro de Relaciones Exteriores Cuvellos en 1978, el ministro de Relaciones Exteriores Del Valle en 1984, el Presidente de la Cámara de los Comunes Biela Gallo en 1991, el Presidente del Senado Miguel Otero en 1995, el Presidente Aylwin en 1992, el Presidente Frei en 1995, el Presidente del Senado Díez en 1996, el ministro de Relaciones Exteriores Insulsa en 1997, 1998 y 1999, el Presidente de la Cámara de los Comunes Martínez en 1999 y el ministro de Relaciones Exteriores Soledad en 2000.
2. Relaciones económicas y comerciales y cooperación económica y tecnológica
1) Relaciones económicas y comerciales
Chile es uno de los primeros países latinoamericanos en tener intercambios económicos y comerciales con China. En 1961 China abrió en Santiago la Oficina de Información Comercial de la Corporación China de Importación y Exportación, la cual se cambió en 1965 por la Oficina de Comercio del Consejo Chino de Promoción del Comercio Internacional. Desde el establecimiento de relaciones diplomáticas en 1970, el comercio bilateral se ha desarrollado de manera normal. China exporta a Chile principalmente textiles, ropa, productos de la industria ligera, productos mecánicos y eléctricos y electrodomésticos e importa cobre, salitre, papel, pulpa de papel, harina de pescado, madera, etc. En 1998 el comercio bilateral fue de 1.041 millones de dólares; de esta suma, las exportaciones de China fueron de 620 millones de dólares y sus importaciones fueron de 421 millones de dólares. En 1999 el comercio bilateral aumentó a 1.269 millones de dólares, con un aumento de 21,9% sobre el año anterior; de este total, las exportaciones de China fueron de 605 millones de dólares y sus importaciones fueron de 664 millones de dólares. En 2000 el comercio bilateral se elevó a 2.122 millones de dólares, con un aumento de 67,3% sobre el año previo; de esta cantidad, las exportaciones de China fueron de 784 millones de dólares y sus importaciones fueron de 1.339 millones de dólares, con un incremento de 29,5% y 101,7% en uno y otro caso.
2) Cooperación económica y tecnológica
Hasta finales de 1999, China tenía 14 empresas de capital chino en Chile, por un valor total de inversión de 24,62 millones de dólares. Sus empresas principales son una compañía americana subordinada al Grupo Intermediario de Inversiones Internacionales de China y la INTERSHANG SMIEC S.A. de Shanghai. Por su parte, Chile tiene más de 30 proyectos de inversión en China, con un monto de inversión acordado de 33,86 millones de dólares y con una inversión realizada de 18,24 millones de dólares. Su principal empresa es una fábrica de harina de jugos frutales dependiente la CORPORA.
3. Intercambio y cooperación en los campos de la cultura, la ciencia y tecnología, la educación y los asuntos militares
1) Cultura y educación
Este intercambio entre los dos países empezó ya en los años 1950 y continuó incrementándose después del establecimiento de relaciones diplomáticas. En 1981 se firmó oficialmente el canje de notas para el intercambio y la cooperación culturales y, en 1982, el plan de ejecución 1983-1984. Después, se firma el plan cada dos años. En 2000 el Grupo de Arte Infantil Loto de la Nieve de Tíbet de China y el Grupo de Marionetas de Yangzhou de China hicieron giras por Chile, y la Orquesta Iyabú de Chile llegó a dar funciones en China.
2) Ciencia y tecnología
En 1980 se firmó un acuerdo intergubernamental sobre cooperación científica y tecnológica y para este fin se estableció un comité mixto, el cual ha sesionado cinco veces y ha puesto en ejecución decenas de proyectos de cooperación en relación a la agricultura, la silvicultura, la ganadería, la conservación de agua, la sismología y la salud pública.
3) Asuntos militares
En 1972 las fuerzas armadas de ambos países comenzaron a tener intercambios oficiales. En 1979 se establecieron oficinas de agregados militares recíprocamente. El comandante de la fuerza aérea Wang Hai, el ministro de Defensa Chi Haotian, el comandante de la fuerza naval Zhang Lianzhong, el Vicepresidente de la Comisión Militar Zhang Wannian y el comandante de la fuerza aérea Liu Shunyao visitaron Chile en 1991, 1994, 1996, 1997 y 1998, respectivamente. Y el comandante de la fuerza aérea Mateo, el comandante en jefe del ejército Pinochet, el comandante de la policía armada Stango, el ministro de Defensa Pérez, el comandante en jefe de la fuerza naval Martínez y el comandante en jefe de la fuerza aérea Rojas visitaron China en 1993, 1993 y 1997, 1993, 1994, 1996 y 1998, respectivamente.
4. Acuerdos importantes
Comunicado Conjunto de China y Chile sobre el establecimiento de relaciones diplomáticas (15 de diciembre de 1970)
Acuerdo gubernamental de comercio (20 de abril de 1971)
Acuerdo de cooperación económica y tecnológica (8 de junio de 1972)
Acuerdo de cooperación científica y tecnológica (14 de octubre de 1980)
Acuerdo de establecimiento de consulados generales (29 de abril de 1985)
Acuerdo de exención de visado para diplomáticos y asuntos oficiales (8 de abril de 1986)
Acuerdo gubernamental de cooperación cultural (16 de junio de 1986)
Establecimiento del sistema de consulta política entre los Ministerios de Relaciones Exteriores (19 de agosto de 1988)
Protocolos de cooperación sobre cuarentena de plantas (29 de mayo de 1990)
Acuerdo de estímulo y protección recíprocos de la inversión (marzo de 1994)
Acuerdo de transporte marítimo (noviembre de 1995)
Acuerdo de cooperación silvícola (junio de 1996)
Acuerdo de transporte de aviación civil (noviembre de 1996)
Acuerdo de cooperación agrotécnica (noviembre de 1996)
Acuerdo de cooperación sobre tecnología espacial (noviembre de 1996)
Convenio de acceso al mercado según la OMC (noviembre de 1999)
El 15 de diciembre de 1970, la República Popular China y la República de Chile establecieron relaciones diplomáticas. Chile es el primer país de América del Sur en entablar este tipo de relaciones con China.
A raíz de tales relaciones, los vínculos bilaterales han crecido sin inconvenientes y las visitas recíprocas de alto nivel han sido frecuentes. Los dos gobiernos firmaron 21 convenios, entre ellos, los de comercio, ciencia y tecnología, cultura, exención de visado para diplomáticos y asuntos oficiales, y protección de la inversión. En 1988 se estableció el sistema de consulta política entre ambos ministerios de relaciones exteriores, según el cual se han celebrado nueve consultas hasta la fecha. Ambas partes han mantenido una buena cooperación en los asuntos internacionales. El Gobierno chileno apoya la posición china sobre los problemas de Taiwan y Tíbet.
El Consejero de Estado y ministro de Relaciones Exteriores Wu Xueqian, el Presidente de la República Yang Shangkun, el Consejero de Estado y ministro de Relaciones Exteriores Qian Qichen, el Presidente de la Conferencia Consultiva Política Li Ruihuan, el Vicepremier Zhu Rongji, el Primer Ministro Li Peng y el Vicepremier Li Lanqing visitaron Chile en 1987, 1990, 1993, 1995, 1996, 1996 y 1997, respectivamente. Y visitaron China el ministro de Relaciones Exteriores Almegda en 1973, el ministro de Relaciones Exteriores Cuvellos en 1978, el ministro de Relaciones Exteriores Del Valle en 1984, el Presidente de la Cámara de los Comunes Biela Gallo en 1991, el Presidente del Senado Miguel Otero en 1995, el Presidente Aylwin en 1992, el Presidente Frei en 1995, el Presidente del Senado Díez en 1996, el ministro de Relaciones Exteriores Insulsa en 1997, 1998 y 1999, el Presidente de la Cámara de los Comunes Martínez en 1999 y el ministro de Relaciones Exteriores Soledad en 2000.
2. Relaciones económicas y comerciales y cooperación económica y tecnológica
1) Relaciones económicas y comerciales
Chile es uno de los primeros países latinoamericanos en tener intercambios económicos y comerciales con China. En 1961 China abrió en Santiago la Oficina de Información Comercial de la Corporación China de Importación y Exportación, la cual se cambió en 1965 por la Oficina de Comercio del Consejo Chino de Promoción del Comercio Internacional. Desde el establecimiento de relaciones diplomáticas en 1970, el comercio bilateral se ha desarrollado de manera normal. China exporta a Chile principalmente textiles, ropa, productos de la industria ligera, productos mecánicos y eléctricos y electrodomésticos e importa cobre, salitre, papel, pulpa de papel, harina de pescado, madera, etc. En 1998 el comercio bilateral fue de 1.041 millones de dólares; de esta suma, las exportaciones de China fueron de 620 millones de dólares y sus importaciones fueron de 421 millones de dólares. En 1999 el comercio bilateral aumentó a 1.269 millones de dólares, con un aumento de 21,9% sobre el año anterior; de este total, las exportaciones de China fueron de 605 millones de dólares y sus importaciones fueron de 664 millones de dólares. En 2000 el comercio bilateral se elevó a 2.122 millones de dólares, con un aumento de 67,3% sobre el año previo; de esta cantidad, las exportaciones de China fueron de 784 millones de dólares y sus importaciones fueron de 1.339 millones de dólares, con un incremento de 29,5% y 101,7% en uno y otro caso.
2) Cooperación económica y tecnológica
Hasta finales de 1999, China tenía 14 empresas de capital chino en Chile, por un valor total de inversión de 24,62 millones de dólares. Sus empresas principales son una compañía americana subordinada al Grupo Intermediario de Inversiones Internacionales de China y la INTERSHANG SMIEC S.A. de Shanghai. Por su parte, Chile tiene más de 30 proyectos de inversión en China, con un monto de inversión acordado de 33,86 millones de dólares y con una inversión realizada de 18,24 millones de dólares. Su principal empresa es una fábrica de harina de jugos frutales dependiente la CORPORA.
3. Intercambio y cooperación en los campos de la cultura, la ciencia y tecnología, la educación y los asuntos militares
1) Cultura y educación
Este intercambio entre los dos países empezó ya en los años 1950 y continuó incrementándose después del establecimiento de relaciones diplomáticas. En 1981 se firmó oficialmente el canje de notas para el intercambio y la cooperación culturales y, en 1982, el plan de ejecución 1983-1984. Después, se firma el plan cada dos años. En 2000 el Grupo de Arte Infantil Loto de la Nieve de Tíbet de China y el Grupo de Marionetas de Yangzhou de China hicieron giras por Chile, y la Orquesta Iyabú de Chile llegó a dar funciones en China.
2) Ciencia y tecnología
En 1980 se firmó un acuerdo intergubernamental sobre cooperación científica y tecnológica y para este fin se estableció un comité mixto, el cual ha sesionado cinco veces y ha puesto en ejecución decenas de proyectos de cooperación en relación a la agricultura, la silvicultura, la ganadería, la conservación de agua, la sismología y la salud pública.
3) Asuntos militares
En 1972 las fuerzas armadas de ambos países comenzaron a tener intercambios oficiales. En 1979 se establecieron oficinas de agregados militares recíprocamente. El comandante de la fuerza aérea Wang Hai, el ministro de Defensa Chi Haotian, el comandante de la fuerza naval Zhang Lianzhong, el Vicepresidente de la Comisión Militar Zhang Wannian y el comandante de la fuerza aérea Liu Shunyao visitaron Chile en 1991, 1994, 1996, 1997 y 1998, respectivamente. Y el comandante de la fuerza aérea Mateo, el comandante en jefe del ejército Pinochet, el comandante de la policía armada Stango, el ministro de Defensa Pérez, el comandante en jefe de la fuerza naval Martínez y el comandante en jefe de la fuerza aérea Rojas visitaron China en 1993, 1993 y 1997, 1993, 1994, 1996 y 1998, respectivamente.
4. Acuerdos importantes
Comunicado Conjunto de China y Chile sobre el establecimiento de relaciones diplomáticas (15 de diciembre de 1970)
Acuerdo gubernamental de comercio (20 de abril de 1971)
Acuerdo de cooperación económica y tecnológica (8 de junio de 1972)
Acuerdo de cooperación científica y tecnológica (14 de octubre de 1980)
Acuerdo de establecimiento de consulados generales (29 de abril de 1985)
Acuerdo de exención de visado para diplomáticos y asuntos oficiales (8 de abril de 1986)
Acuerdo gubernamental de cooperación cultural (16 de junio de 1986)
Establecimiento del sistema de consulta política entre los Ministerios de Relaciones Exteriores (19 de agosto de 1988)
Protocolos de cooperación sobre cuarentena de plantas (29 de mayo de 1990)
Acuerdo de estímulo y protección recíprocos de la inversión (marzo de 1994)
Acuerdo de transporte marítimo (noviembre de 1995)
Acuerdo de cooperación silvícola (junio de 1996)
Acuerdo de transporte de aviación civil (noviembre de 1996)
Acuerdo de cooperación agrotécnica (noviembre de 1996)
Acuerdo de cooperación sobre tecnología espacial (noviembre de 1996)
Convenio de acceso al mercado según la OMC (noviembre de 1999)
¿China
y su relación con los fideos?
En la cocina china se incluyen diferentes tipos de
fideos, denominados miàn (麪/麵 面); a
menudo transliterados como "mien" o "mein". "Miàn"
(麪) se
refiere a los fideos elaborados con harina de trigo mientras que "fěn"
(粉) o
"fun" se refiere a los fideos elaborados con arroz (Tallarines de
arroz).
Muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales,
los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razón no
requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos
chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para
llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en
menos de un minuto, estando listos para servir.
La nomenclatura de los fideos chinos es muy difícil de
categorizar debido a la gran cantidad de dialectos del idioma chino empleados
en la denominación de los mismos y de cada una de las variedades. Cada fideo
puede ser denominado en pinyin para Mandarín, pero en Hong Kong y en las
localidades vecinas es conocido como Guangdong debido su pronunciación
cantonesa, mientras que en Taiwán, Malasia, Singapur y otras regiones y
comunidades más allá de China así como en el sureste Asiático usan sin embargo
el Hokkien.
¿Momentos mas trascendentes en la
historia e China?
La historia de la República Popular
China puede dividirse en dos etapas claramente diferenciadas. La primera estuvo
dominada por la figura de Mao Zedong, que defendió una visión revolucionaria
del comunismo en la que todos los aspectos de la sociedad, la cultura, la
economía y la política debían estar al servicio de la causa ideológica. Las
políticas radicales de Mao llevaron a momentos de crisis en los que otros
dirigentes del Partido cuestionarían su autoridad, intentando apartar a Mao de
las labores de gobierno, momentos en los que Mao reaccionó lanzando intensas
campañas de reafirmación ideológica. Entre esas campañas merecen especial
mención el Gran Salto Adelante y la Revolución Cultural, cuyos efectos sobre la
sociedad china se dejarían sentir durante mucho tiempo. Tras la muerte de Mao
en 1976, su sucesor Hua Guofeng acabará cediendo el poder a Deng Xiaoping,
líder pragmático que pondrá fin a las políticas revolucionarias y, manteniendo
el carácter centralista y autoritario del Estado, pondrá en marcha una serie de
reformas que iniciarían un proceso de intenso crecimiento económico.
A finales de los años 1980, la creciente libertad de expresión hizo que empezaran a surgir voces críticas con el régimen, que culminarían en las protestas masivas de 1989. El 4 de junio de ese año, las protestas de la Plaza de Tian'anmen en Pekín fueron sofocadas mediante la intervención del Ejército. Los incidentes de 1989, en los que perdieron la vida cientos de personas, provocaron a un cambio en la cúpula de poder de la República Popular. Deng Xiaoping apartó a los dirigentes reformistas como el secretario general del Partido Zhao Ziyang y favoreció al primer ministro Li Peng y, muy en especial, al entonces alcalde de Shanghái Jiang Zemin, que se convertiría en su sucesor. Tras dos años de incertidumbre y de aislamiento internacional, Deng Xiaoping tomó una de las decisiones más importantes en la historia reciente de China al intensificar el proceso de reformas económicas. Así, el Estado dominado por el Partido Comunista pasó durante los años 1990 a adoptar políticas económicas capitalistas combinadas con un fuerte autoritarismo político. Este modelo de desarrollo sería continuado por Jiang Zemin y por el sucesor de éste y actual presidente de la República Popular China Hu Jintao
A finales de los años 1980, la creciente libertad de expresión hizo que empezaran a surgir voces críticas con el régimen, que culminarían en las protestas masivas de 1989. El 4 de junio de ese año, las protestas de la Plaza de Tian'anmen en Pekín fueron sofocadas mediante la intervención del Ejército. Los incidentes de 1989, en los que perdieron la vida cientos de personas, provocaron a un cambio en la cúpula de poder de la República Popular. Deng Xiaoping apartó a los dirigentes reformistas como el secretario general del Partido Zhao Ziyang y favoreció al primer ministro Li Peng y, muy en especial, al entonces alcalde de Shanghái Jiang Zemin, que se convertiría en su sucesor. Tras dos años de incertidumbre y de aislamiento internacional, Deng Xiaoping tomó una de las decisiones más importantes en la historia reciente de China al intensificar el proceso de reformas económicas. Así, el Estado dominado por el Partido Comunista pasó durante los años 1990 a adoptar políticas económicas capitalistas combinadas con un fuerte autoritarismo político. Este modelo de desarrollo sería continuado por Jiang Zemin y por el sucesor de éste y actual presidente de la República Popular China Hu Jintao
¿Crecimiento económico
de un país comunista?
La República Popular de China es, desde 2008, la segunda potencia
económica mundial según suPIB a
valor nominal (2ª según PPA),
sólo superada por EE.UU. y es el mayor exportador mundial y el segundo
importador más grande de bienes. China es el país de mayor crecimiento
económico mundial, con una tasa media anual de aumento del PIB, en los últimos
treinta años, de más del 10%. Su ingreso per cápita se situaba en 6.567$ en
2009. Según un informe del organismo internacional Conference Board, si la
economía China sigue creciendo en comparación al crecimiento de EE.UU. China
podría tener una economía más poderosa que la de EE.UU. para 2012.1
La República Popular de China es la segunda
mayor economía del mundo después de Estados Unidos paridad del poder
adquisitivo de $8.7 billones en 2009 y un PIB de $7.5 billones en 2011 aumentando
9.2% más que en 2010.
¿De
donde viene el dicho”es un lujo asiático”?
El segundo país más poblado del mundo es una tierra de
contrastes. Con 22 lenguas oficiales es una nación multicultural, donde el
patrimonio arquitectónico de los más diversos períodos es de un valor
incalculable. Su sistema de castas permite una suerte de sumisión de las clases
más pobres, quienes, tal como se pudo ver en la película “Slumdog Millionaire”,
viven en condiciones de miseria. Sin embargo, la milenaria tradición de los
rajá sumado al desarrollo de la industria india en los últimos años, nos
muestra la otra cara de la India, un país donde el lujo va más allá de los
sueños y se codea amistosamente con condiciones infrahumanas. En este país es
posible encontrar algunos de los hoteles más lujosos del mundo. En sus
múltiples megaciudades existe una ilimitada oferta de posibilidades de
hospedaje que van más allá de la imaginación occidental. En Agra, una ciudad
del norte de no más de un millón y medio de habitantes, se encuentra el Oberoi
Amarvilas, en el que no sólo se puede disfrutar de grandiosas panorámicas del
Taj Mahal desde casi todas sus habitaciones, sino que es posible revivir la
apoteósica vida de los antiguos monarcas. La impactante edificación destaca por
su arquitectura tradicional y por ser testigo de mágicos atardeceres mientras
el sol cae en el mausoleo dedicado a Mumtaz Mahal. A lo histórico de su entorno
se suma lo contemporáneo de su ambientación. Cuenta con toda la infraestructura
necesaria para el viajero más exigente y sus servicios de spa y de gastronomía
son simplemente imposibles de encontrar en América o Europa.
¿Qué significa el dragón para la cultura China?
El dragón chino es una criatura mitológica y legendaria de China y de otras culturas orientales que dispone de partes de nueve animales: ojos de langosta, cuernos de ciervo, morro de buey, nariz de perro, bigotes de bagre, melena de león, cola de serpiente, escamas de pez y
garras de águila.
Antiguamente se consideraba la
existencia de cuatro especies de dragón: los que tienen escamas, los que tienen
alas, los que tienen cuernos y los que no tienen cuernos. Otra leyenda los
clasifica en tres: los que tienen un solo cuerno, los que no tienen cuernos y
los que no tienen patas.
El dragón es también la
personificación del concepto del yang (masculino) y está relacionado con el
tiempo como propiciador de la lluvia y el agua en general. Su equivalente femenino es
el fénix chino. Muchos chinos usan
a menudo el término chino
tradicional: 龍的傳人, chino
simplificado: 龙的传人 como señal de identidad
étnica. El término fue acuñado originalmente por el músico taiwanés Yi De-jian a finales de los años1970 y posteriormente popularizado por la
canción del mismo título
Rusia
¿Qué factores influyen en la pastelería Rusia?
Los postres rusos son deliciosos, dulces y
ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini que consiste de crepas servidas a menudo en
conexión con ritos religiosos o festivales.
Prianiki son una especie de dulces de
gengibre. Los más comunes son de miel, pero también hay de chocolate o rellenos
de mermelada de diversos sabores: albaricoque, fresa
¿Variedades
de vodka?
El vodka negro, Blavod
El nombre Blavod se deriva del black vodka creado en
1996 por un experto de marketing británico, Mark Dorman. La idea de la bebida
surgió en un bar de San Francisco, donde un camarero le sirvió a Dorman un
vodka con tónica y luego ofreció a otros clientes café negro o café con leche.
El vodka más caro del mundo, DIVA Premium Vodka
A partir de unos 2053 dólares, el vodka más
sofisticado del mundo se produce en Escocia. La bebida que se somete a la
filtración obligatoria deriva su nombre de Diamond Vodka. El proceso se realiza
en dos etapas: la primera fase se efectúa a través del carbón de leña
3. El vodka más vivificante del mundo, el V2
El vodka holandés V2 contiene alcohol fuerte y
energéticos. Sin embargo, el V2 se distingue de la habitual mezcla de vodka y
Redbull por la ausencia de colorantes, conservantes y azúcar. La bebida se
fabrica de las mejores variedades de trigo y el agua más pura. Después se
mezcla con un cóctel.
4. El vodka más fuerte del mundo, el Pincer
Shanghai Strength
El vodka escocés Pincer Shanghai Strength tiene 88,8
grados. Los escoceses sorprendieron al mundo al crear un vodka de lujo con una
fuerza sin precedentes. Un siglo de experiencia en la purificación de alcohol. El agua de las montañas de Escocia, semillas
seleccionadas y extracto de cardo.
5. El vodka del iceberg, Iceberg
La bebida canadiense Iceberg se produce a base del
agua pura que se encuentra en el Valle de los Icebergs cerca de la isla de
Newfoundland. A partir de 1994, los marineros de la isla entregan piezas de
icebergs de varias toneladas (con un promedio de edad 12.000 años y hasta 10
toneladas de peso.
1.
6. El vodka francés de uvas, Ciroc
El vodka Ciroc se produce utilizando las técnicas de
vinificación, fermentación y maceración en frío sobre la base de las mejores
variedades de uva francesa, que se cultivan en las proximidades de la Galia y
la región de Cognac, donde hasta ahora se emplean los métodos de cultivo de los
monjes
1.
7. El vodka de mora y flores de hibisco,
Chambord
El vodka de la marca Chambord es muy popular en
Francia. La bebida se produce sobre la base del agua más pura del país, trigo,
flores de hibisco y moras, y se utiliza en la producción de numerosos cócteles.
El segmento de vodkas con sabor sigue siendo el único en el mercado del alcohol
8. El vodka espumoso, O2
El vodka espumoso O2 actualmente goza de gran
popularidad. La bebida fue fabricada por Philip Maitland (International English
Distillers Ltd) quien afirma que la celebración del nuevo milenio en Paris le
inspiró para crear este tipo de vodka: mirando a sus amigos que bebían
champagne.
9. El vodka de papas, Chase
La principal característica del vodka de patatas es su
método de producción manual, así como la concentración de todos los procesos de
fabricación en una granja en Hertfordshire (en el sureste de Inglaterra, en el
Reino Unido) donde cultivan patatas, las fermentan, desnaturalizan el alcohol
1.
10. El vodka más austral del mundo, 42 Below
La compañía Nueva Zelanda Pacific Dawn Limited fabrica
el vodka más austral del mundo, el 42 Below. El número 42 del título es un
paralelo que pasa por el centro del país, así como la fuerza del vodka. Debido
al grado de alcohol, el precio de la bebida es mayor de lo habitual. 42 Below
11. El vodka de Mongolia, “Héroe de los
descendientes de Chingiz Jan”
Los europeos califican el vodka de
Mongolia argi de “agua astuta”. Argi es un vodka de 38 grados que se fabrica a
base de leche, lo que permite evitar la embriaguez. El método de preparación de
argi resistió el paso del tiempo: la leche de cabra fermentada es sometida a
destilación. El vodka de.
¿Variedades de
cerveza en Rusia?
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Africa
¿Ingredientes de la cocina Africana?
De punta a punta en
el continente Áfricano o en cada ciudad o pueblo del África Subsahariana, se
encuentran mercados donde comprar los productos frescos que sustentan su cocina.
De todos los tamaños
estos mercados tradicionales son centros de transacción comercial entre tribus
o pueblos, pero más que todo constituyen los pilares de la vida social de
África, de tal manera que junto a los comerciantes que venden sus productos
básicos podemos ver corrillos donde los nativos se reunen para compartir
experiencias, chismes y discuciones sobre problemas o la politica local,
mientras toman cerveza, refrescos o bebidas alcoholicas.
La agricultura la
pesca y la ganadería son las actividades fundametales de África, que produce
sus rubros para la cocina y estos son:
- La Yuca: (o
mandioca) básica dentro de la alimentación y la nutrición de los países
Áfricanos, se aprovecha para obtener la fecula y la harina. Sus hojas se
preparan como se hacen las espinacas en la cocina occidental. Se come frita,
hervida o en estofados (asi como nosotros usamos la papa). Llego de la mano de
los portugueses que la llevaron desde América, de donde es originaria, y llego
a ser tan importante en la alimentacion que fue utiizada como moneda de cambio
en el siglo XVI (16)
- El platano y el
cambur: (la banana o banano); en África se usan diferentes tipos la Musa
paradiciaca o plantain, suele preprararse frita en tajadas, en pure o en
croquetas. Al centro del continente se cultivan veriedades para hacer cerveza.
- El mijo: Casi
ciertamente tuvo su origen en el África occidental tropical donde se da el
mayor número de formas silvestres y cultivadas. Hace unos 2.000 años fue
llevado este cultivo a África oriental y central, y a la Indía, es fácil y rápido de preparar,
tiene un sabor dulce característico que lo hace particularmente apetitoso.
Dicen que cuando se prueba, no se olvida fácilmente su sabor, especialmente si
se cocina en su punto justo y se combina con las verduras apropiadas.
- El ñame: Una planta
oriunda de África, tiene una raiz oscura y comestibe, la trajeron a América los
portugueses dicen que su nombre es una onomatopeya del sonido que se hace al
comerla es decir ñam, ñam.
- El sorgo: Es un
cultivo que constituye un componente básico de la dieta en muchas partes de
África donde alrededor de 300 millones de personas lo utilizan como un
componente importante de su dieta.
- El Pescado: (mas
que la carne) Se usa fresco o se conserva secandolo y ahumandolo, es la base de
las salsas de pescado que se usan como condimentos y aderezos. África cuenta
con una abundante riqueza pesquera, fruto de las abundantes aguas que la bañan.
¿Platos principales Africanos?
¿Qué ingredientes necesito
para preparar .. Callos?
·
1 Kg. de callos, morro y pata de ternera en una mezcla (75/20/5 %)
·
1 chorizo ibérico
·
1 morcilla ibérica
·
1 puerro
·
1 zanahorias
·
2 hojas de laurel
·
1 cabeza de ajos
·
1 guindilla
·
Para el refrito:
·
2 dientes de ajo
·
150 gr. de jamón serrano
·
2 cucharadas de harina
·
1 vasito de vino blanco
·
Sal
·
Aceite de oliva virgen extra
¿Cómo se prepara Callos?
Primero hay que lavar bien los callos en varias aguas. Después dejarlos en
un barreño con agua, harina y vinagre. Remover de vez en cuando. Lavarlos de
nuevo en varias aguas y ponerlos a cocer. Cuando levante el hervor retirarlos
del fuego y eliminar el agua de cocción.
En una cacerola poner el puerro y la zanahoria troceados, el laurel, la cabeza de ajos entera, la cebolleta con los clavos, la guindilla, un poco de sal y cubrir con agua. Levantar el hervor y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, aproximadamente tres horas.
A media cocción retirar las verduras y añadir los chorizos y morcillas, que previamente se habrán pinchado. Cuando falten unos treinta minutos hacer el refrito con las cebolletas, luego añadir los ajos. Cuando todo esté pochado añadir el jamón serrano cortado en taquitos, el tomate. Añadir la harina y el pimentón, mezclar todo e incorporar el vino blanco. Dejar cocer un poco e ir incorporando poco a poco el caldo de cocción de los callos. Mezclar todo, rectificar de sal y picante si fuera necesario. Terminar de cocer. El caldo debe quedar ligeramente espeso por la acción de la gelatina y la harina.
Presentación:
Servir los callos en cazuelitas individuales, acompañados de chorizo, morcilla y un crujiente pan tostado.
Servir caliente.
En una cacerola poner el puerro y la zanahoria troceados, el laurel, la cabeza de ajos entera, la cebolleta con los clavos, la guindilla, un poco de sal y cubrir con agua. Levantar el hervor y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, aproximadamente tres horas.
A media cocción retirar las verduras y añadir los chorizos y morcillas, que previamente se habrán pinchado. Cuando falten unos treinta minutos hacer el refrito con las cebolletas, luego añadir los ajos. Cuando todo esté pochado añadir el jamón serrano cortado en taquitos, el tomate. Añadir la harina y el pimentón, mezclar todo e incorporar el vino blanco. Dejar cocer un poco e ir incorporando poco a poco el caldo de cocción de los callos. Mezclar todo, rectificar de sal y picante si fuera necesario. Terminar de cocer. El caldo debe quedar ligeramente espeso por la acción de la gelatina y la harina.
Presentación:
Servir los callos en cazuelitas individuales, acompañados de chorizo, morcilla y un crujiente pan tostado.
Servir caliente.
¿Qué ingredientes
necesito para preparar .. Fasolada?
·
350 gr. de alubias blancas secas
·
1 cebolla
·
1 zanahoria
·
2 ramas de apio
·
3 tomates maduros
·
Sal
·
Pimienta negra
·
Un atado de hierbas (mejorana,tomillo,orégano,albahaca)
¿Cómo se prepara Fasolada?
Comenzamos a hacer esta receta de
fasolada, poniendo en remojo las alubias en agua fría durante la noche
anterior.
Escurrimos las judías y las ponemos a hervir en abundante agua durante unos cuarenta minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las volvemos a introducir en la misma cazuela.
Le añadimos la cebolla picada lo mas finamente que podamos, junto con el apio igualmente picado, y las zanahorias cortadas en medias lunas. Le añadimos también el tomate triturado o picado finamente (pelado y sin pepitas), el atadillo de hierbas y removemos.
Le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y acabamos de cubrir con agua. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante un mínimo de una hora... Listo, un rico plato de fasolada que se debe comer bien caliente, perfecto para los fríos del invierno.
Escurrimos las judías y las ponemos a hervir en abundante agua durante unos cuarenta minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las volvemos a introducir en la misma cazuela.
Le añadimos la cebolla picada lo mas finamente que podamos, junto con el apio igualmente picado, y las zanahorias cortadas en medias lunas. Le añadimos también el tomate triturado o picado finamente (pelado y sin pepitas), el atadillo de hierbas y removemos.
Le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y acabamos de cubrir con agua. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante un mínimo de una hora... Listo, un rico plato de fasolada que se debe comer bien caliente, perfecto para los fríos del invierno.
¿Postres Africanos?
¿Qué ingredientes
necesito para preparar .. Espuma de limón y naranja?
·
2 limones
·
1 naranja de zumo
·
4 yemas de huevo
·
1 clara de huevo
·
300 gr de azúcar
·
2 cucharadas rasas de maizena
·
1/2 l de leche
·
1 palito de canela
·
1 vaina de vainilla
¿Cómo se prepara Espuma de limón y naranja?
Cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y
del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura
y mantén la cocción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.
En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien.
Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.
En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien.
Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.
¿Qué ingredientes
necesito para preparar .. Tarta rápida tres chocolates?
·
150 gr. de chocolate negro
·
150 gr. de chocolate con leche
·
150 gr. de chocolate blanco
·
300 gr. de azúcar (ver nota 1)
·
3 sobres de cuajada
·
½ l. de leche
·
150 gr. de galletas
¿Cómo se prepara Tarta rápida tres chocolates?
La tarta rápida tres chocolates se prepara en varios pasos bien diferenciados.
El primero es mezclar la nata con la leche y repartirla en tres porciones de
medio litro cada una. Reserva.
El segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad.
Vuelca la mezcla en un molde de 26 centímetros, y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera la base de la tarta rápida tres chocolates.
El tercero es hacer las cremas de chocolate, empezando por la de chocolate negro. Pon el chocolate negro en el vaso y rómpelo con el turbo. Añade el medio litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de azúcar (ver nota 1) y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90º y velocidad 5. Vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar para hacer la siguiente capa.
Ahora continuamos con el chocolate con leche. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada.
Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada (ver nota 2). Deja enfriar para cuajar.
Para terminar, hacemos la capa de chocolate blanco, exactamente igual que las otras dos, con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros.
El último paso, el que termina la tarta rápida tres chocolates, es dejarla enfriar. Para ello, deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapatatas.
El segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad.
Vuelca la mezcla en un molde de 26 centímetros, y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera la base de la tarta rápida tres chocolates.
El tercero es hacer las cremas de chocolate, empezando por la de chocolate negro. Pon el chocolate negro en el vaso y rómpelo con el turbo. Añade el medio litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de azúcar (ver nota 1) y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90º y velocidad 5. Vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar para hacer la siguiente capa.
Ahora continuamos con el chocolate con leche. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada.
Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada (ver nota 2). Deja enfriar para cuajar.
Para terminar, hacemos la capa de chocolate blanco, exactamente igual que las otras dos, con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros.
El último paso, el que termina la tarta rápida tres chocolates, es dejarla enfriar. Para ello, deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapatatas.
Clasificación Hotelera en Chile
En Chile existe una norma legal exige que todos los hoteles
cuenten con una serie de condiciones específicas para clasificarlos en los
rangos que van desde una a cinco estrellas. Pero, actualmente se está
discutiendo en el Congreso Nacional una ley de turismo, que además se encargue
de la fiscalización constante de todas las empresas que estén vinculadas con el
turismo, tomando en cuenta que es una de las actividades que más genera
ingresos a países como Chile.
Para que los visitantes tengan una referencia en cuanto a la distinción de una a cinco estrellas, los puntos más característicos en cada caso son:
Hotel de Una Estrella: Las condiciones de estadía son las mínimas y por lo general son utilizados para pasar la noche.
Hotel de Dos Estrella: Aunque con condiciones muy similares a la categoría anterior, en esta se puede encontrar un mejor servicio en cuanto a alimentación pero no servicio a la habitación.
Hotel de Tres Estrella: Esta categoría cuenta con mejores servicios como servicios de vigilancia, lavandería, asistencia médica y disponibilidad de estacionamientos (aunque en algunos casos rentados).
Hotel de Cuatro Estrella: Este tipo de hoteles además de contar con servicios de vigilancia, lavandería, asistencia médica y disponibilidad de estacionamientos; posee las comodidades como conserjería y botones; piscina y música ambiental en los sitios sociales como los comedores.
Hotel de Cinco Estrella: Posee todos los serios anteriormente señalados pero con la garantía de tener en portería un anfitrión que maneja perfectamente a lo menos dos idioma, en el caso de Chile, español e inglés fluidos. Tomando en cuenta los avances en tecnología, es posible que en un futuro cercano esta categoría deba tener sistema de conexión a internet en todo el recinto, incluyendo las ventajas de la red inalámbrica.
Para que los visitantes tengan una referencia en cuanto a la distinción de una a cinco estrellas, los puntos más característicos en cada caso son:
Hotel de Una Estrella: Las condiciones de estadía son las mínimas y por lo general son utilizados para pasar la noche.
Hotel de Dos Estrella: Aunque con condiciones muy similares a la categoría anterior, en esta se puede encontrar un mejor servicio en cuanto a alimentación pero no servicio a la habitación.
Hotel de Tres Estrella: Esta categoría cuenta con mejores servicios como servicios de vigilancia, lavandería, asistencia médica y disponibilidad de estacionamientos (aunque en algunos casos rentados).
Hotel de Cuatro Estrella: Este tipo de hoteles además de contar con servicios de vigilancia, lavandería, asistencia médica y disponibilidad de estacionamientos; posee las comodidades como conserjería y botones; piscina y música ambiental en los sitios sociales como los comedores.
Hotel de Cinco Estrella: Posee todos los serios anteriormente señalados pero con la garantía de tener en portería un anfitrión que maneja perfectamente a lo menos dos idioma, en el caso de Chile, español e inglés fluidos. Tomando en cuenta los avances en tecnología, es posible que en un futuro cercano esta categoría deba tener sistema de conexión a internet en todo el recinto, incluyendo las ventajas de la red inalámbrica.
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LA GUÍA MICHELIN LA “BIBLIA” DE LA
GASTRONOMÍA
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UNA EXPLICACIÓN DEL MEJOR
INDICADOR DE CALIDAD Y SERVICIO EN LOS RESTAURANTES Y HOTELES DEL MUNDO.
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Para la cocina y la hostelería no hay mayor beneplácito que aparecer en La Guía Michelin. Aquí sólo aparecen los más calificados, los que tienen el mejor servicio, una excelente calidad en el menú, un ambiente ideal y una estructura perfecta donde incluso el parking no merece queja.
La Guía Michelin valora todos los
aspectos con precisión, los califica anualmente y otorga a los restaurantes y
hoteles una, dos y hasta tres estrellas de acuerdo a unos parámetros que
establece Michelin, una empresa familiar más conocida por la fabricación de
llantas que por su atención en el mundo de la gastronomía.
Los dueños de los establecimientos
esperan cada publicación con ansia porque en ella se reconocen los trabajos
más destacados de los chefs y de los que abogan por el hospedaje ideal. El
calificativo no es falso: Los hoteles y restaurantes incluidos en la lista
quedan registrados como los mejores del planeta durante un año.
¿Cómo lograr una buena
calificación?
Luego de una selección muy
detallada de establecimientos realizada "según criterios muy estrictos y
poniendo especial cuidado en conservar la independencia y objetividad de sus
juicios”, según estipula la Guía, se realiza la correspondiente valoración.
El profesionalismo es uno de los
principales aspectos que se tiene en cuenta a la hora de calificar. Se
necesita un conocimiento profundo de los chefs, clientes, meseros y personas
dedicadas a la recepción, entre muchas otras, para garantizar una actividad
bien calificada.
Luego llega algo que se podría
denominar como la continuidad y mejora en el servicio prestado. Los
inspectores(calificadores de gourmet) visitan los establecimientos de forma
anónima para valorar si merecen estar en la Guía Michelin y si podrán
mantener su nivel de calidad durante el año de vida de cada publicación.
Cualquier error es determinante para hacer una elección. Asimismo, se leen y
estudian cerca de 50 mil cartas y correos electrónicos que envían los
lectores de las guías. En otras palabras, se determina la evolución propia
del sector. Para nombrar un ejemplo, en la 32ª edición de la Guía Michelin,
el restaurante español La Solana (Gijón)ganó su primera estrella, mientras
que La Dama(Barcelona) o el Ermitage (Portugal) desaparecieron de la Guía.
¿Cómo es un restaurante tres
estrellas?
Muy lujoso y con un servicio
sencillamente espectacular. Es un lugar típico de personalidades,
"cualquiera" no puede entrar. A ellos asisten presidentes,
ministros, estrellas de arte, cine y demás afines. Todo bajo las impresiones
de la elegancia y la comodidad.
En él, todo es como un relojito.
Exacto, preciso y sistemático. La presentación y educación de todos los
empleados no admiten error. Nunca se debe generar una molestia para los
clientes. ¿Se imagina al primer ministro francés Jacques Chirac molesto por la
ausencia de su bebida preferida o por la mala atención en la sala de recibo?
La carta es otra característica
especial de estos restaurantes. Comprende una lista variada y completa de
vinos, de entradas, platos fuertes, postres, cafés, colaciones y chocolates.
Un menú alcanza en promedio los mil euros, algo así como tres millones de
pesos colombianos, pero este monto puede ser superado fácilmente.
Finalmente, no es un sitio amplio
en puestos (tiene entre 40 y 80 asientos y generalmente no abre todos los días)
aunque sí es generoso en espacios: cuenta con bar, cava, comedor, sala de
tabaco, de descanso, oficinas gerenciales, cocina (dividida en carnicería,
repostería, cocina fría, cocini caliente, alacena, etc.) y presanta incluso
un taller de investigación y de desarrollo gastronó mico. Por supuesto, estos
restaurantes también se caracterizan por tener un alto costo de operación.
Así es un restaurante calificado
con las estrellas de la Guía Michelin. Sin duda, una distinción que requiere
de un fino y arduo trabajo, pero que a su vez trae su recompensa. Así es el
mejor indicador de calidad y servicio en restaurantes y hoteles del mundo;
gracias a ello, su importante valoración en el extenso y reconocido gremio de
la gastronomía.
Hotel Crillon y relación
con la literatura chilena
El Hotel
Crillon, en París, es uno de los más
antiguos y más lujosos palacios del mundo. Está situado a los pies de los Campos Elíseos en el n° 10, al norte de la Plaza de la Concordia.
Este
hotel de 103 habitaciones y 44 suites ocupa uno de los dos edificios de piedra
idénticos, divididos por la Calle Real (Rue Royale) y que fueron
construidos en 1758 por el arquitecto Louis-François Trouard por orden de Luis XV. Inicialmente, las
dos construcciones debían funcionar como edificios oficiales. Sin embargo, el
edificio del oeste se transformó en un hotel que fue muy frecuentado por María
Antonieta y sus amigos
de la alta sociedad. Allí, ella tomaba lecciones de piano. Paradójicamente fueguillotinada frente a este hotel.
En
1788, François-Félix-Dorothee Berton des Balbes, conde de Crillon, adquirió el
hotel y su familia lo dirigió hasta 1907 en que fue renovado por la Société du Louvre controlada por la familia Taittinger.
Debido al impuesto de solidaridad sobre la fortuna, la familia Taittinger debió
ceder el control de sus hoteles al grupo estadounidense Starwood Capital en agosto de 2005.
La
aristocrática María Luisa Bombal había nacido en la ciudad jardín en 1910 y
allí vivió hasta los 12 años como una niñita más de la alta sociedad........... Sin embargo, la muerte de su padre la llevó a dirigirse a París, donde terminó su educación e ingresó a la Sorbona a estudiar Latín y Letras. .......... En la ciudad luz se acercó a los círculos culturales y artísticos de vanguardia y se empapó de literatura, iniciando su carrera literaria junto con su regreso a Chile, en 1931. .......... Además de las letras, la joven había estudiado violín con el maestro Jacques Thibaud y teatro con Charles Dullan. .......... El trasatlántico "Reina del Mar", que zarpó del histórico puerto de La Rochelle trajo a la jovencita de vuelta a Sudamérica; en el puerto la esperaban su madre Blanca Anthes Precht y sus hermanas Blanca y Loreto. .......... Pero también está allí un joven alto y macizo, de gran atractivo para las mujeres y que fue todo un personaje de su época. .......... Además de ser heredero de una gran fortuna y descendiente de dos presidentes de Chile, Eulogio Sánchez Errázuriz fue un pionero de la aviación civil (el aeródromo Tobalaba de Santiago lleva su nombre) y fundó las Milicias Republicanas, organización paramilitar de derecha que llegó a tener 50 mil miembros y que se oponía a la anarquía reinante en los años '30. .......... En la capital, ambos jóvenes comenzaron a frecuentarse y nace el idilio, pero María Luisa es una niña que lee versos en francés y Eulogio un hombre que maneja armas y está preocupado de salvar al país. .......... INTENTO DE SUICIDIO .......... Hubo, o María Luisa cree que hubo, una promesa de matrimonio, pero el joven comenzó a alejarse. "Me arruinó la vida, pero nunca pude olvidarlo", dijo ella años después. La joven le escribe cartas que él no responde. La situación no puede continuar así y María Luisa asiste a una comida en el departamento de su frustrado amor; se dirige hasta la habitación donde Eulogio guarda sus armas de caza y se dispara en el cuello. .......... Salva la vida milagrosamente y durante toda su vida llevaría como recuerdo de ese día una cicatriz junto a la clavícula. .......... VIAJE A BUENOS AIRES .......... Para salvarla de esta situación y alejarla de Eulogio Sánchez, su amigo Pablo Neruda se lleva a María Luisa a Buenos Aires, donde el poeta había sido nombrado cónsul. .......... Los años en la capital argentina son de tranquilidad. Allí desarrolla una extensa actividad cultural. Conoce a Federico García Lorca, a Jorge Luis Borges, a Luigi Pirandello. La aristócrata y literata argentina Victoria Ocampo, creadora de la revista "Sur" se hace su amiga; también frecuenta a la poetisa Alfonsina Storni y al editor de libros Gonzalo Losada. .......... En Buenos Aires escribe su primer libro, "La última niebla". Todo parece ir bien y en 1933 se casa con el pintor Jorge Larco, pero luego de algunos años se separa y vuelve a Chile. .......... TRES DISPAROS .......... El 21 de enero de 1941, María Luisa Bombal camina lentamente por las calles del centro de Santiago hasta situarse frente a la puerta del Hotel Crillón. Espera a alguien, a Eulogio Sánchez Errázuriz, quien apenas si la recuerda después de ocho años sin verse. .......... María Luisa había adquirido un revólver y ese día lo lleva consigo y lo usa. Tres balazos alcanzan en un brazo al hombre, el que cae al piso bañado en sangre, pero sin peligro de muerte. .......... Llega la policía, María Luisa es internada en la Correccional, donde permanece catatónica. El herido exime de toda culpa a su agresora y el juez la declara absuelta, pero ya no puede seguir en Chile y viaja a Estados Unidos. .......... En el intertanto, su novela "La Amortajada" gana el Premio Municipal de Literatura de 1942. .......... NUEVA YORK .......... Treinta años duró la permanencia de María Luisa Bombal en Nueva York, Estados Unidos, donde se casó con el conde francés Rafael de Saint Phall y tiene una hija, Brigitte. .......... Continúa escribiendo y trabaja para la Unesco, a la que proporciona libretos y guiones. También escribe para el teatro y la Paramount Pictures compra los derechos de la novela "House of Mist" en 125 mil dólares, pero la película nunca se realiza. .......... Pese a su larga residencia en el país del norte, nunca renuncia a su pasaporte chileno, lo que implica no poder recibir premios literarios de EE.UU. o de Argentina, donde había desarrollado buena parte de su carrera literaria. .......... REGRESO A CHILE .......... Al enviudar, María Luisa vuelve a Chile y fija su residencia en Viña del Mar, pero no es feliz. No consigue el Premio Nacional de Literatura, pese a los pedidos de los intelectuales del país. .......... Se entera que Eulogio Sánchez, quien se había casado con la única mujer que amó de verdad y que el cáncer lo había dejado viudo al poco tiempo; el gran amor de su vida, muere al caer el avión que pilotaba. .......... La vida de María Luisa Bombal se apagó en 1980. .......... MARIA GRISELDA .......... "La Historia de María Griselda", su último libro, se publicó por primera vez en la revista "Norte" de Estados Unidos en 1946, ilustrada por el pintor Mario Carreño. María Griselda, cuyo personaje ya se esboza en "La Amortajada", es una mujer cuya singular belleza provoca muerte y drama a su alrededor. Esta novela corta también es publicada por la revista "Sur" de Buenos Aires y por una publicación colombiana; pero no es hasta 1976 que se imprime en Chile gracias a la editorial "El Observador" de Quillota. .......... Como el texto era muy corto, se le anexó una cronología redactada de las propias palabras de la escritora, pero ella ya había olvidado muchas cosas y otras no las quería recordar. En el libro se incluyó también el cuento "Trenzas", inspirado en otra viñamarina trágica, Blanca Errázuriz. .......... En 1977, la Universidad Católica de Valparaíso publicó nuevamente el libro y a su lanzamiento, efectuado en el Club Naval, asisten Jorge Luis Borges, el director de "La Nación" de Buenos Aires, Bartolomé Mitre, casado con una sobrina de la escritora. .......... La última edición de "La historia de María Griselda" la hizo editorial Andres Belo para su Club de Lectores en 1994, donde se incluyeron los relatos "Mar, cielo y tierra", Wáshington, ciudad de las ardillas y otros.
Hotel Carrera
El Hotel Carrera fue construído entre 1937 y
1940 por los arquitectos Smith Solar y Smith Miller (padre e hijo) y hoy, más
de sesenta años después, está considerado como uno de los mejores hoteles de Chile.
Ubicado en el centro de la ciudad frente al
Palacio Presidencial y a la “Plaza de la Constitución”, permite desplazarnos
cómodamente al área comercial y de ocio de Santiago de Chile. Sus maravillosas
habitaciones Deluxe Park View con vistas a la Plaza de la
Constitución cuentan con una serie de lujosas comodidades como son: una gran
pantalla de televisión, conexión para internet, un exquisito desayuno buffet
servido en restaurante del hotel o un gratificante welcome drink o cocktail de bienvenida.Su atmósfera
especial combina el arte y la arquitectura tradicional con el diseño e
infraestructura contemporánea, destacando la grandiosidad de sus espacios
interiores y la riqueza de sus materiales.”Dispone de tres magníficos
restaurantes: el Copper Room
Restaurant, refinada gastronomía francesa, el Primado Restaurant,
autoservicio que ofrece comidas étnicas de diversas partes del mundo, el Jardín Secreto, un sofisticado
restaurante decorado al estilo de los lujosos palacios parisinos.
Cambio de moneda, una tienda de fotografia,
servicio de habitación durante las 24 horas, una tienda de regalos y florería,
una bonita piscina o un salón de belleza y barbería son algunas de las
prestaciones que nos proporciona este espléndido hotel.
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